お店で提供する「ごはん」は、その用途によりさまざまです。
さらに、お店でお使いの炊飯器の大きさによっても、
水加減からすべて異なります。
弊社では、お店で理想的な「ごはん」を提供できるよう、お店それぞれの炊飯マニュアルを作成し、的確なアドバイスをさせていただきます。炊飯に失敗してしまった際は「炊飯失敗例」で原因をチェックしましょう。
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←炊飯に関するご質問などはこちらのフォームより受け付けております。お気軽にお問合せください。 |
イクタツ炊飯マニュアル
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精米重量＋容器の重量 を計量機で正しく計る |
適正炊飯量 釜の容量の3割から7割 |
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手早く洗米5回 | 米を研ぐ時、 米がぬかの臭いも吸い込む為 特に1回目は手早く行う |
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お米の重量＋容器の重量 ＋水の重量 ＝適正炊飯総重量 |
精米に対し標準的な"加水量" 精米5kgに対して水6,250g 寿司シャリの加水量は酢の量 によって異なるが、約1割減 |
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水に30分以上つける | 浸漬時間が長めの場合は、 冷蔵庫にて保管する |
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炊飯時間＋蒸らし時間 ＝タイマーセット時間 |
釜の容量の7割が適正炊飯量 |
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保温ジャーに移す前によくほぐし、ご飯に空気をなじませると 粒立ちの良いふっくらしたご飯になる |
提供時間の目安 炊き上がり後1～2時間以内 に出来るだけ使いきる （炊き溜めをしない） |
炊飯失敗例（原因チェック表）
| 現象原因 | べたべた | シンがある ボソボソ 粘りがない | ふっくら しない | 黄色っぽい | ムラがある | |
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| 洗 米 | 研ぎ過ぎ | ○ | ○ | |||
| 研ぎ不足 | ◎ | |||||
| 水加減 | 多い | ◎ | ○ | |||
| 少ない | ◎ | ○ | ○ | |||
| 浸漬時間が足りない | ◎ | ◎ | ○ | |||
| お米の表面を ならしてない |
○ | ◎ | ||||
| 蒸時間 | 長い | ○ | ○ | |||
| 短い | ○ | ○ | ||||
| 良くほぐしていない | ○ | ○ | ○ | |||
| 保温時間が長い | ◎ | |||||
| 炊飯器の故障 | ○ | ○ | ○ | ○ | ||
| 最適炊飯 | 過多 | ○ | ○ | |||
| 過小 | ○ | ○ | ○ |